公會大小事

美味食譜-西菜篇

義式培根蕃茄米粉
材料:
培根 200 克,洋蔥 200 克,橄欖油 半小匙,新鮮蕃茄 500 克,鹽 3 克,胡椒 2 克,香菜 20 克,米粉 適量

作法:
• 將洋蔥和培根切成細條,用橄欖油煮 3 分鐘。
• 用白酒煮,加入新鮮的蕃茄、鹽、黑胡椒再煮 5 分鐘。
• 最後加上起司碎片即可。

資料來源:凱撒飯店提供

 

巴西里米粉

材料:
巴西里葉 500 克,橄欖油 2 小匙,巴拿桑起士 100 克,松子 50 克,鹽 3 克,胡椒 2 克,米粉 適量

作法:
• 混和所有的材料 ( 除米粉外 ) 煮 2~3 分鐘。小心外噗。
• 倒在熟米粉上攪拌均勻。

資料來源:凱撒飯店提供

 

起士海鮮焗米粉

材料:
粗米粉 2 兩,草蝦 6 隻,蛋黃 1 個,洋蔥 少許,蘑菇醬 少許,鮮奶油 少許,鮮奶 少許,鹽 少許,起士絲 少許

作法:
• 先把米粉用熱油炸酥備用。
• 洋蔥爆香加蘑菇麵醬、鮮奶油、鮮奶調成糊狀。
• 草蝦去殼,沾麵粉煎熟。
• 以麵糊打底,中間加米粉及草蝦,上覆蓋麵醬及起士絲進烤箱,烤箱溫度 300 ℉烤 5 分鐘。烤至焦黃。
• 上灑少許米粉碎,並以黃瓜片及紅蘿蔔裝飾。

資料來源:凱撒飯店提供

 

米粉恩利蛋

材料:
蛋 3 顆,青蔥 10 克,紅辣椒 3 克,米粉 30 克,蕃茄醬 少許,香菜 20 克,橄欖油 少許,胡椒鹽 少許

作法:
• 米粉用熱水燙開,切 2~3 吋長。
• 以橄欖油熱鍋,放入青蔥、紅辣椒爆香,將米粉置入後,拌炒均勻後加入胡椒鹽調味後盛起備用。
• 蛋打散打勻後,置入平底鍋中煎,半熟時,將炒過的米粉放置於蛋皮上之一邊,並將另一側蛋皮鏟起合成一個蛋包,兩面煎過後即可盛盤。
• 於蛋包上加上蕃茄醬及香菜裝飾即可。

資料來源:卡爾登飯店提供

 

義大利米粉

材料:
粗米粉 適量,絞肉 適量,香菇粒 適量,紅蔥頭 少許,豬油 少許,高湯 適量,紅蘿蔔 適量,香菜 少許,蕃茄醬 適量,糖 少許,味精 少許,黑醋 少許,香油 少許

作法:
• 米粉燙熟備用。
• 將絞肉、香菇粒、紅蔥頭加點豬油炒成滷肉汁。
• 高湯內放入芹菜、紅蘿蔔、香菜熬一小時。過濾後放入蕃茄醬、糖、味精、黑醋、香油備用。
• 將米粉呈盤,再淋上作法 3 ,加一些作法 2 ,最後再用灑上香菜即可。

資料來源:煙波飯店提供

 

 

翡翠米粉手卷
材料:
手卷用海苔 2 顆 ( 對切成 4 張 ),車蝦 4 尾,米粉 40 克,小黃瓜 1 條,美生菜 少許,沙拉 少許,麵粉、白芝麻 少許,花生粉 少許

作法:
• 米粉泡水約 15 分後濾乾,切 2 公分備用。
• 小黃瓜、美生菜切絲備用。
• 車蝦沾乾麵粉後,再沾麵粉糊、沾米粉,下油溫約 180 ℃之油鍋炸約 1 分鐘起鍋。
• 手卷海苔內將炸好的車蝦、小黃瓜絲、美生菜絲放入,並加上少許的沙拉、白芝麻、花生粉,捲成甜筒型即可。

資料來源:迎曦飯店提供
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