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公會大小事

美味食譜-點心篇

月眉米粉酥

材料：
米粉 1 斤，蝦仁 3 兩，絞肉 2 兩，洋蔥 半個，紅蔥酥 1 大匙，油 1 大匙，鹽 少許，味噌 少許，糖 1/2 小匙，胡椒粉 1 小匙，油皮材料，中筋麵粉 2 支，豬油 5 大匙，溫水 半杯，糖 1 小匙，鹽 1/6 小匙油酥材料，低筋麵粉 1 杯半，豬油 5 大匙

作法：

材料作法：
• 米粉泡水炒香加入所有材料，放冷備用。
油皮作法：
• 麵粉、豬油、水、糖、鹽一起揉成麵團，等醒 15 分鐘後切成 16 塊。
油酥作法：
• 麵粉、油揉成麵團，切成 16 塊。
• 將油皮包油酥桿成長形捲回，重覆 2 次完成包餡，烤至金黃色即可。

 

米香派
材料：
蛋 10 個，蛋黃 10 個，牛奶 1 瓶，動物鮮奶油 少許，鹽 5 克，胡椒 15 克，豆蔻粉 10 克

作法：
• 將蛋、蛋黃攪拌均勻。
• 倒入牛奶、動物鮮奶油，拌勻再過篩。
• 最後加入鹽、胡椒、豆蔻粉，蒸熟即可。

資料來源：凱撒飯店提供

 

魚子米粉鳳眼餃
材料：
客家鹹豬肉 適量，香菜 少許，冬菇粒 適量，蔥花 少許，炊粉 適量，汀麵 適量，魚子 適量，雞粉 少許，鹽 少許

作法：
• 將豬肉、香菜、冬菇粒、蔥花拌勻備用。
• 將汀麵加適量開水快速攪拌，再桿成麵皮狀。
• 炊粉燙熟切成 3 公分長備用。
• 將作法 (1） 放入麵皮，包成鳳眼果狀。
• 將切好的炊粉放置鳳眼果上，放入蒸籠約蒸 10 分鐘取出，將一小撮魚子醬點綴於炊粉上方即可上桌。

資料來源：中信飯店提供

 

米粉巴伐利
材料：
材料 (1）米漿 300 克，糖 25 克
材料 (2）糖 25 克，蛋黃 3.6 個
材料 (3）吉利丁 4.4 片
材料 (4）鮮奶油 300 克，炸米粉 60 克
作法：
• 先將米漿煮開，把糖均勻溶入米漿中。
• 將作法 (1） 與材料 (2） 拌勻。
• 再將作法 2 與材料 (3） 拌勻後放至冷卻。
• 米粉切碎後，稍微在油鍋中炸一下。
• 將鮮奶油及炸過的米粉與前材料混合拌勻後倒入模子，冷藏二小時即可。

資料來源：卡爾登飯店提供 資料來源：中信飯店提供

 

  金 沙銀絲餅
材料：
餡餅材料：鹹蛋黃 3 粒，牛油 1 兩，芝麻 1 兩，糖 2 兩，核桃 1 兩，米粉 4 兩
外皮材料：糯米粉 8 兩，糖 3 兩，水 12 兩，豬油 1 兩，花生粉 1 兩
作法：
餡料作法：
• 鹹蛋黃蒸熟切碎，牛油切小粒。
• 核桃炸香拍碎，米粉熱水燙過切寸長。
• 將以上材料攪料均勻備用。
外皮作法：
• 糯米粉與糖拌勻，水煮開後與糯米粉、糖及豬油攪拌均勻，使之成麻糬狀，再將之蒸 10 分鐘後備用。
• 外皮放至冷卻後包入餡料，再沾上花生粉後即可食用。

資料來源：卡爾登飯店提供

 

米粉酥
材料：
米粉 300 克，細糖 450 克，水 400 克，麥芽糖 600 克，奶油 40 克
作法：
• 米粉炸成金黃色。
• 細糖、水、麥芽糖煮成糖漿，加入奶油之後，再加入 400 克冷水調軟。
• 將調成的糖漿倒入炸好的米粉中，用木匙快速拌勻。
• 用模型整形，冷卻後方可切塊。上面可撒上蒜泥或海苔粉。

資料來源：迎曦飯店提供
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