公會大小事

美味食譜-點心篇

月眉米粉酥

材料:
米粉 1 斤,蝦仁 3 兩,絞肉 2 兩,洋蔥 半個,紅蔥酥 1 大匙,油 1 大匙,鹽 少許,味噌 少許,糖 1/2 小匙,胡椒粉 1 小匙,油皮材料,中筋麵粉 2 支,豬油 5 大匙,溫水 半杯,糖 1 小匙,鹽 1/6 小匙油酥材料,低筋麵粉 1 杯半,豬油 5 大匙

作法:

材料作法:
• 米粉泡水炒香加入所有材料,放冷備用。
油皮作法:
• 麵粉、豬油、水、糖、鹽一起揉成麵團,等醒 15 分鐘後切成 16 塊。
油酥作法:
• 麵粉、油揉成麵團,切成 16 塊。
• 將油皮包油酥桿成長形捲回,重覆 2 次完成包餡,烤至金黃色即可。

 

米香派
材料:
蛋 10 個,蛋黃 10 個,牛奶 1 瓶,動物鮮奶油 少許,鹽 5 克,胡椒 15 克,豆蔻粉 10 克

作法:
• 將蛋、蛋黃攪拌均勻。
• 倒入牛奶、動物鮮奶油,拌勻再過篩。
• 最後加入鹽、胡椒、豆蔻粉,蒸熟即可。

資料來源:凱撒飯店提供

 

魚子米粉鳳眼餃
材料:
客家鹹豬肉 適量,香菜 少許,冬菇粒 適量,蔥花 少許,炊粉 適量,汀麵 適量,魚子 適量,雞粉 少許,鹽 少許

作法:
• 將豬肉、香菜、冬菇粒、蔥花拌勻備用。
• 將汀麵加適量開水快速攪拌,再桿成麵皮狀。
• 炊粉燙熟切成 3 公分長備用。
• 將作法 (1) 放入麵皮,包成鳳眼果狀。
• 將切好的炊粉放置鳳眼果上,放入蒸籠約蒸 10 分鐘取出,將一小撮魚子醬點綴於炊粉上方即可上桌。

資料來源:中信飯店提供

 

米粉巴伐利
材料:
材料 (1)米漿 300 克,糖 25 克
材料 (2)糖 25 克,蛋黃 3.6 個
材料 (3)吉利丁 4.4 片
材料 (4)鮮奶油 300 克,炸米粉 60 克

作法:
• 先將米漿煮開,把糖均勻溶入米漿中。
• 將作法 (1) 與材料 (2) 拌勻。
• 再將作法 2 與材料 (3) 拌勻後放至冷卻。
• 米粉切碎後,稍微在油鍋中炸一下。
• 將鮮奶油及炸過的米粉與前材料混合拌勻後倒入模子,冷藏二小時即可。

資料來源:卡爾登飯店提供 資料來源:中信飯店提供

 

   沙銀絲餅
材料:
餡餅材料:鹹蛋黃 3 粒,牛油 1 兩,芝麻 1 兩,糖 2 兩,核桃 1 兩,米粉 4 兩
外皮材料:糯米粉 8 兩,糖 3 兩,水 12 兩,豬油 1 兩,花生粉 1 兩

作法:
餡料作法:
• 鹹蛋黃蒸熟切碎,牛油切小粒。
• 核桃炸香拍碎,米粉熱水燙過切寸長。
• 將以上材料攪料均勻備用。
外皮作法:
• 糯米粉與糖拌勻,水煮開後與糯米粉、糖及豬油攪拌均勻,使之成麻糬狀,再將之蒸 10 分鐘後備用。
• 外皮放至冷卻後包入餡料,再沾上花生粉後即可食用。

資料來源:卡爾登飯店提供

 

米粉酥
材料:
米粉 300 克,細糖 450 克,水 400 克,麥芽糖 600 克,奶油 40 克

作法:
• 米粉炸成金黃色。
• 細糖、水、麥芽糖煮成糖漿,加入奶油之後,再加入 400 克冷水調軟。
• 將調成的糖漿倒入炸好的米粉中,用木匙快速拌勻。
• 用模型整形,冷卻後方可切塊。上面可撒上蒜泥或海苔粉。

資料來源:迎曦飯店提供
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