公會大小事

美味食譜-中菜篇

花開春富貴

材料:
豬肉 3 兩,香菇絲 3 兩,高麗菜絲 半個,紅蘿蔔絲 3 兩,油蔥 半包,小蝦米 2 兩,蔥段 3 支,香菜 半把,蝦仁醬 5 兩,青豆仁 2 兩,醬油 2 小匙,味精 1 小匙,香油 1 小匙,蔥油 1 小匙,烏醋 1 小匙,米酒 少許,高湯 2 瓢


作法:
• 乾米粉用溫水泡軟瀝乾備用。
• 再將豬肉絲、蔥段、小蝦仁、油蔥,用小火爆香,再放香菇絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、青豆仁翻炒。
• 再將所有佐料放入,燜煮數分鐘使其出味後放入米粉,翻炒均勻後起鍋即可食用。

資料來源:凱撒飯店提供

 

銀絲牛肉卷

材料:
菲力牛肉薄片 ( 長 6 公分寬 5 公分 ) 數片,粗米粉 適量,香菜 少許,醣醋汁 適量,蛋白 1 顆,太白粉 2 大匙,香油 1 小匙

作法:
• 將粗米粉燙熟後煨上味道,跟香菜放在牛肉上面,捲成圓筒狀,沾上一點蛋白後,上太白粉炸熟。
• 把炸熟的牛肉卷放入鍋中與醣醋汁攪拌,淋上香油即完成。

資料來源:煙波飯店提供

 

粉絲羅漢裹

材料:
豆腐皮一張 ( 切成 1/8 張 ),粗米粉 適量,荀粒 適量,木茸粒 適量,白木茸粒 適量,黃茸粒 適量,香菇粒 適量,髮菜 適量,蠔油、香油 少許,味精、糖 少許,蔬菜 適量,高湯 適量


作法:
• 粗米粉燙熟備用。
• 將荀粒、黑、白、黃木茸粒、香菇粒、髮菜加蠔油、味精、糖、香油以大火炒後勾芡備用。
• 和米粉一起混合攪拌,放在豆腐皮上,包成寬 2 公分、長 4 公分的長方塊,油炸至金黃色。
• 將蔬菜炒熟放至盤上,再放上炸好的粉絲羅漢裹,淋上由高湯和蠔油、味精、糖、香油勾芡做成的蠔油汁。

資料來源:煙波飯店提供

 

BB時疏雛牛米粉

材料:
雛牛肉 3 片,乾米粉 1/2 斤,牛腱 1 支,紅蔥末 1/4 材,時疏 6 兩,紅蘿蔔 1/4,油 2 大匙,調味料 (1),酒 2 大匙,醬油 適量,糖 1 又 1/2 大匙,八角 1 小粒,桂皮 1 片,根 水 2 杯,調味料 (2),糖 1 小匙,味精 少許,鹽 1/4 小匙

作法:
• 紅蔥末爆香,倒入調味料 (1) ,加入牛腱,小心煮到肉熟即可。
• 時疏爆炒。
• 每盤米粉放置三片雛牛肉,淋上滷汁,加上時蔬,還可以葡萄干、蘋果裝飾。

資料來源:柏克萊飯店提供

 

 

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