公會大小事

美味食譜-羹湯篇

BB蛤蜊雙芋米粉湯

材料:
米粉 1/2 斤,蛤蜊 10 個,芋頭 1 個,魚丸 10 個,水 4 碗,芹菜 2 支,蔥 2 支,蝦米 4 兩,香菇 2 兩,肉 4 兩

作法:
• 米粉由熱水沖洗、瀝水。
• 調味料除水及芹菜外爆香,放入事先蒸的芋塊及魚丸攪拌。
• 將米粉及炒好的芋塊、魚丸放入煮好的蛤蜊湯內,再撒上切碎的芹菜即可。

資料來源:柏克萊飯店提供

 

櫻之物語

材料:
櫻花葉 6 片,鮭魚 150 克,米粉 40 克,香菇 2 朵,鴨兒芹 少許,乾昆布 少許,鮭魚骨 200 克,鹽 適量,味精 適量,白胡椒 適量,香油 適量,沙拉油 適量

作法:
• 乾米粉泡水約 10 分後濾乾,切 2 公分長備用。香菇泡水後切絲濾乾備用。
• 乾昆布洗淨加鮭魚骨熬成高湯過濾後備用。
• 沙拉油少許熱鍋,將米粉及香菇下鍋,加少許高湯炒熟調味後備用。
• 鮭魚切成六片,包上香菇、米粉,成圓形,再捲上櫻花葉上蒸籠以大火蒸 5 分鐘取出。
• 加入高湯,調味後再煮約一分鐘,滴上香油、鴨兒芹即可。

資料來源:迎曦飯店提供

 

碧雲海鮮米

材料:
米粉 10 兩,雪菜 2 兩,西芹 2 兩,鱈魚肉 4 兩,高湯 10 兩,香菜 少許,紅辣椒 少許,鹽 半茶匙,糖 1/4 茶匙

作法:
• 米粉以熱水燙軟備用。
• 雪菜、西芹、鱈魚去骨切粒。
• 起油鍋,將米粉煎兩面後撈起。
• 鱈魚肉過油撈起。雪菜、西芹炒過後加入高湯煮開加鹽、糖調味。
• 米粉、鱈魚放入湯中拌勻,待水收至略乾後起鍋。
• 將已做好之米粉呈盤,撒上香菜、紅辣椒裝飾。

資料來源:卡爾登飯店提供
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